Quando si parla di vino, ci sono due grandi malintesi (va bene, ce ne sono altri, ma su questo un’altra volta) che persistono ostinatamente tra le masse. Vale a dire che Chasselas e Dolcetto vanno bevuti giovani, cioè entro due o tre anni dalla vendemmia. A mio parere, questo è generalmente visto come un grosso errore che deve essere urgentemente evitato. Naturalmente, non tutti i Dolcetti e gli Chasselas possono essere conservati per un periodo di tempo più lungo. Ma ci sono più vini simili di quanto pensi.

Errore nel mondo del vino N.1

Con gli Chassela, questo potrebbe essere noto ad alcuni da tempo. Purtroppo ce l’ho solo dal 2014. Da allora metto da parte da sei a dodici bottiglie di Medinette ogni anno, che giacciono dormienti in cantina per almeno cinque anni finché non apro la prima bottiglia di un millesimato. È un po’ una prova di pazienza, ma paga sempre. Perché dopo quattro-cinque anni la prima metamorfosi è finita ei vini diventano sempre più complessi. Si trasformano da un semplice vino da aperitivo a un raffinato accompagnamento di pasti. Oppure li bevo solo perché sono dannatamente buoni. Chiunque sia stato autorizzato a bere una Medinette 05 negli ultimi due anni sa cosa intendo: il vino è semplicemente da morire.

Errore nel mondo del vino N.2

Recentemente abbiamo avuto una bottiglia di Dezaley Marsens 2004 di Dubois. Mi è stato regalato da un uomo che mi aveva più volte fornito tesori maturati nel corso degli anni. Uno che ha da tempo riconosciuto il potenziale di tali vini. Lo ringrazio molto per questo! Ho servito gli Chasselas a faccia in giù e ho chiesto ai presenti quanti anni pensavano avesse il vino. Nessuno era nemmeno lontanamente corretto nella loro stima. In breve: il vino è stato dato da cinque a sei anni. Lo Chasselas di 16 anni era lì come uno con una consistenza meravigliosamente cremosa, note fini di miele, pera matura, portate da un’acidità animata. Tutto era molto ben bilanciato.

Dolcetto 10 anni dopo

Non ho molta esperienza con il Dolcetto. In realtà, in passato ho sempre tenuto alla larga questi vini. Del resto, chi beve il Dolcetto quando puoi bere il Barolo? Ma come si è scoperto, anche questo è stato un grosso errore. Basta chiedere ai viticoltori piemontesi cosa bevono ogni giorno! Quello non è Barolo, ma molto spesso Dolcetto e magari un semplice “Nebbiolo”. Viaggi regolari in Piemonte mi hanno dato l’opportunità di bere ancora e ancora Dolcetti maturi. Sono rimasto sorpreso di quanto fossero divertenti i vini dopo così tanto tempo. In un’occasione, il sommelier ha travasato un Dolcetto di dieci anni lasciando in bottiglia un Barolo molto più costoso. In momenti come questo, ti siedi al tavolo, leggermente irritato, e sorridi educatamente. Ma puoi indovinare quale bottiglia è stata bevuta per prima. Esatto, era il Dolcetto. L’esperienza mi ha fatto venire la febbre del Dolcetto. Questo “piccolo” vino mi ispira per la sua natura semplice, non è una di quelle gemme “sospese” che richiedono tutto ciò che devi bere. I dolcetti sono semplici e senza pretese, ideali per un pranzo senza fronzoli. Offrono un divertimento che tutti capiscono. Sei come un buon amico seduto a tavola.

Il Dolcetto del Commendatore Burlotto della strepitosa annata 2010 ci ha convinto ancora una volta lo scorso fine settimana. È un vino elegante con spezie erbacee, pepe bianco e note floreali che si abbinano perfettamente all’hamburger fatto in casa.

Spero di essere stato in grado di incoraggiarti con i due esempi per dare più tempo ai tuoi vini in cantina. Ti daranno un sacco di piacere!